Parmigiano Reggiano 36-kuukautta

Tämä aromikas ja vivahteikas 36-kuukautta kypsytetty Parmigiano Reggiano bruna-lajin lehmien maidosta on täysin vertaansa vailla.

Gennarin tila ja juustola toimii pientuottajien tapaan ja osittain biodynaamisesti: juusto saa yli puolet maidosta oman tilan lehmiltä, jotka ruokitaan oman tilan viljalla. Loput maidosta tulee naapuritiloilta, joiden kanssa Gennari on tehnyt yhteistyötä jo puoli vuosisataa.

Sadan juustokiekon päivätuotannon ylläpitäminen on iso operaatio, joka vaatii osaavan tiimin ja hyvän yhteishengen. Tilan pyörittämisestä vastaa Tino Gennari ja juuston valmistuksesta hänen veljensä Paolo, jotka molemmat oppivat taitonsa vanhemmiltaan Marialta ja Sergiolta. Maria ja Sergio edelleen valvovat juustonvalmistusta muotokuviensa kautta.

Parmigiano Reggianon valmistus on tarkoin säädelty, mutta ainutlaatuisen Gennarin juustoista tekee juurikin yhteisöllisyys ja perinteiden vaaliminen, sekä biodynaamisuus - juustojen laatuun kun voidaan vaikuttaa jo lehmille syötettävän viljan laadun tasolla. Kaikki tämä maistuu Gennarin juustoissa.